Tarifler

Kaşarlı köfte yapımı(Döküm tavada Steak tip ve kuyrukyağlı)

Steakhouselarda yediğimiz ve kestiğimizde içindeki erimiş kaşarın dışa vurumuyla bizi başka diyarlara götüren kaşarlı köfte yi denemekle kalmadık bir de çıldırıp kuyruk yağı takviyesi yaptık.Pişerken ki kokusu ayrı bir olay,yerken ağızda dağılan kuyruk yağı parçacıkları ayrı bir olay..Videoda hem az hem orta hem de iyi pişmiş hallerini göreceksiniz,dilediğiniz şekilde pişirmeniz için çok bi detaylı anlattım.Ayrıca kuyruk yağı hakkında da kendi çapımda edindiğim bilgileri de aktardım.Videoyu bilerek uzun yaptım ki bol bol bilgi olsun içerisinde.Sıkılmadan izlemeniz ümidiyle.Şef olduğumu iddia etmediğimden hatamız olduysa affola,herkes daha iyisini yapabilir.
*Neden bu kadar çok “efsane” sözcüğünü kullandım bilmiyorum,heyacandan ve severek pişirdiğimden olsa gerek 🙂

kasarlı köftekasarlı köfte2

Videoda uzuun uzun anlattığım için burada pişirmeyle ilgili çok detaya girmek istemiyorum,biraz kuyruk yağı hakkında yazmak istiyorum.

Instagram & Youtube :Dökümcü Baba

Dökümcü Baba Yotube kanalı için tıklayın&abone olun

Dökümcü Baba instagram için tıklayın&takip edin.

*Yeni konulardan anında haberdar olmak için hemen yandaki mail listemize kayıt olunuz.

Tarifimizin malzemeleri şunlar;

-500gr kıyma

-50/80/100/125gr istediğiniz yoğunluğa göre kuyruk yağı

-Döküm tava

Bu pişirmede yapacağımız şey,köfteleri hazırladıktan sonra döküm tavamızda kısık ateşte ağır ağır pişirmek ve üstünü bir kapak ile kapatmak ki ısı içerde kalsın.

Mangal gibi ateş kaynağımız olmadığı için bir yüzünü 2 dk pişirdiğim ilk denemede iç kısımlar biraz çiğ kaldı,bu sebeple 2.denemede tavanın altını en kısa alıp 1 yüzü 3 dk pişirdim.

Ancak yine de tam pişmedi ve kaşarların tamamı erimedi,hemen az öncesinde patatesi kızarttığım fırına koydum ısınması için,bu sefer daha kıvamlı oldu iç kısmı.

İyi pişmiş isteyenler tavada pişirdikten sonra fırında 3-4dk kadar alt-üst ısıtsın,çok daha güzel olacaktır.

Gelelim kuyruk yağına;

yag2kuyruk-yağı_206764

Kendimce araştırdığım üzere kuyruk yağlı hayvanlar ülkemizden ve güneydoğu istikametinde Pakistan’a kadar bulunan bölgede yer alıyor.

yag

Kuyruk yağı kışın kurak topraklarda besini olmayan ya da az olan hayvanlar için adeta bir yaşam kaynağı,zaten belirttiğim bölgenin iklim koşullarından da kolaylıkla anlayabileceksiniz bu durumu. Yemek ve kebaplarımızda kullanabileceğimiz kuyruk yağı,erkek hayvandan olmak zorunda ,çünkü erkek hayvanın eti-yağı kokmuyor.

Eskiden nenelerimiz tereyağı yokken,yada pahalı olduğundan bunu kullanırmış,ki hala Anadolu’da kullanıyor,ancak ne yazık ki şehir hayatında biz market tereyağlarına mahkum.

Ciğerci ve kebapçılarda yediğiniz erkek hayvanın yağı ve etidir,ancak büyük şehirlerde sakatatçılardan alırken bu ayrımı yapamayız sanıyorum yada özel olarak kasabınızdan isteyeceksiniz ki size getirsin.Benim aldıgım yerde kilosu 22 TL idi,erkek hayvan yağı var ise daha pahalı olacaktır.

Kuyruk yağının korkulacak birşey olmadığını ve sağlıklı yağlar listesini girdiğini videomuzda söylemiştik.Yok kolestrol yok sağlıksız vs diye yıllarda bu millete yumurta yedirmediler şimdi tamamen saçmalık olduğu ortaya çıktı,aynı şey hayvansal yağlar için de geçerli,korkmayın,yiyin arkadaşlar, bu lezzetten mahrum kalmayın.

Aslında zaten yiyorsunuz bunu lokantalarda yediğiniz çoğu et ürününde,kuyruk yağının katıldığı şeylere örnek;

Et ve Tavuk Döner(Marketten aldıgınız hazır dönerlere bakın,içindekiler kısmında yazar)

Her türlü kebap

Yöresel etli dolmalar

Çorbalar

Pilav çeşitleri

http://www.radikal.com.tr/turkiye/kuyruk-yagi-saglikli-yaglar-listesinde-1130924/

http://yemek.com/sozluk/kuyruk-yagi/#.V2aTy7uLSHt

http://edirneyenigun.com/yazar/196/donere-dikkat.html

Edirneyenigun sayfasındaki tarif;

Yaprak döner malzemeler:
Bir kilogram dana antrikot veya koyunun but kısmından çıkarılmış plota, 150 gram kuyruk yağı, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir küçük soğan, iki yemek kaşığı yoğurt, bir tatlı kaşığı kekik, bir çay kaşığı yeni bahar, bir çay kaşığı karabiber ve tuz, bir tatlı kaşığı kırmızı toz veya pul biber.
Yapılışı:
-Eti ince ince dilimleyin. – Bir kap içine soğanı ince ince rendeleyin. –Zeytin yağı, yoğurt ve baharatı karıştırın.(tuz koymayın) –Dilim halindeki etleri bu karışıma bulayın bir kabın içine koyup üzerine streç film geçirip bir gece buzlukta bekletin. – Ertesi gün bir naylon poşet üzerine terbiye edilmiş etin aralarına tuz serperek, uzunlamasına ve kat kat dizin ve rülo şeklinde sarın. – Üç saat dondurucuda bekletip yiyeceğiniz kadar kesin. –Küçük bir parça kuyruk yağını tavaya atıp kızartın üzerine de eti koyun kızarana kadar pişirin.
 –
Tavuk döneri malzemeler:
İki adet tavuk göğsü , yarım çay bardığı zeytin yağı, yarım tatlı kaşığı salça, kekik, karabiber, kimyon, yeni bahar, tuz. Varsa kuyruk yağı veya tereyağı.
Yapılışı: Burada etler, bu malzemelerle karıştırılacak sonra alüminyum folyaya, ya da naylon poşete kat kat serilip sarılacak, buzdolabında iki-üç saat dinlendirilecek. Sonra ince dilimler halinde, harlı ateşte sallanarak tavanın içine az miktarda tereyağı veya kuyruk yağı konularak pişirilecek.
Dönerlerin pişirme işi bittikten sonra zevke göre ekmeğe, lavaş ekmeğine, pidelere, dürüme konularak yenilecek, yanına mayonez, keççap, patates kızartması salata da iyi gider. Afiyet olsun.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir